了解「醛香」的真面目（二）

從上篇文章我們可知醛的化學組成是由碳（Carbon）加上氧加上氫再加上其他東西，而這個官能團會因為其連串的碳數多寡而產生不同的氣味，而通常碳數越多的醛所產生的香氣會越怡人，從1~6個碳數的醛為輕量醛，香味則比較不那麼美好，甚至可以說難聞，通常會有水果腐爛或刺鼻的味道，但當經由相當有經驗的調香師之手，這些難聞的醛也可以作為原料，拿來以點綴式的帶出特殊的嗅覺氣氛，例如乙醛Acetaldehyde聞起來有空氣感而有時會被拿來加入鈴蘭香調中，Hexyl cinnamaldehyde則帶有植物感的花香，所以有時會被用於茉莉、梔子花和晚香玉香調之中。

碳數較多的醛也被稱為肥質醛（fatty aldehydes），這類醛香含有7~13個碳數，它們通常具有令人愉悅的花香或果香，也因此在香水裡十分常見，而且只要少量的使用就很容易能聞到，而香奈兒五號裡的醛香便是使用這類的醛，其中含有C10、C11和C12，由於五號的成功，使得之後許多品牌也都以這個組合的醛來調製香水，而這個有氣泡感的香氣也被多人誤認為就是醛香的味道，其實並不然，醛香還有更多、更豐富的種類，以下我就來介紹最常被使用的幾個肥質醛香：

C7 Heptanal

最常被使用的醛，這個化合物是個具草本植物感且稍微有點尖銳感的香味，鼠尾草裡含有此化合物，這個香味會讓人感覺像是室外的植物香，能與花香調有自然的融合。

C8 Octanal

這個無色的化合物有著柑橘類的水果香，有著像是柑橘皮的蠟質香氣且具有一點點甜味，常使用在檸檬香調裡。在天然的柑橘精油裡也可以發現它。

C9 Nonanal

這個具有玫瑰和橘子香調的化合物其實在許多天然精油裡也可找到，其具有溫暖的花香，且帶了一點點蠟感的黃瓜香，具有經驗的調香師能以它調配出新鮮且乾淨的香味。許多調香師也會將它與其他醛做結合。C9與許多香調都能做很好的結合，是個非常實用的醛。

C10 Decanal

這個化合物是柑橘調香水裡的一個重要成份，它有著柑橘皮與檸檬的香味，並帶著檸檬的刺激感。天然柑橘皮裡也可發現此化合物。

C11 Undecanal

此化合物同時具有豐富且乾淨的特性，在天然界的芫荽（香菜）裡可發現，它是肥質且帶著一點點苦味、橘子香和花香，是個會讓人聯想到清新衣物的味道。

C12 Dodecanal

在柑橘精油裡也可發現C12，當以高純度使用時會具有汗味與金屬味，但稀釋過後則會有花香和草本植物香產生。它常被使用於紫羅蘭和紫丁花香裡，也能拿來提高麝香的效果。

C12 MNA（ 2-methyl undecanal）

在金桔皮的精油裡可發現此化合物，它具有橘子、草本和類似龍涎香的香味，在高純度下則會有點榛子與蜂蜜香。

C13 Tridecanal

聞起來像是葡萄柚皮，是個新鮮、乾淨、蠟質且有皂感的香味，並也會為花香和柑橘調帶來水感。

在介紹C14前想先說明，在香水學裡醛香是個很特定且專屬的用詞，醛香通常是適用於花香、西普調和木質調，並能爲香水增強香跡，但當醛作為水果調時，這些醛並不稱為醛香。

C14 gamma-Undecalactone

C14其實並非醛，而是内酯（lactone），有桃醛的稱號，這是歷史上最早被使用的桃子香料，它具有香草感的甜味、蠟質感與激似水蜜桃皮的香味，只要加入一點點就有明顯的味道，在被廣泛的使用之下而使得它臭名昭彰，但它那很難被取代的溫柔水果香至今還是非常受歡迎。著名香水蝴蝶夫人Mitsouko裡就是使用C14。

C16 Ethyl methylphenylglycidate

有草莓醛的暱稱，具有像草莓糖果一樣的香味，微帶著一點蜂蜜感的花香，除了當作水果香來調製之外，也常被使用於玫瑰、茉莉之類的香調。

C18 gamma-Nonalactone

聞起來像是奶油質地的椰子香，和C14一樣是個被廣泛使用的內脂香料，不管是高級香水或廉價的護膚產品都能找到它的存在，它那滑順的甜香特別適合與白花香調結合，這個極頑強的香料在經驗不足的調香師的調配之下，常常會使得香味讓人越聞越不舒適。

除了以上介紹的醛之外，還有許多醛裡並沒有太多碳數，但因與其他化學元素的連結而發展出其他香味，有時會以香味的特性來命名，有時則是發明者自己命名，其中有像是嬌蘭的知名香水Apres L’Ondee裡所使用的茴香醛Anisic Aldehyde，其甜感的花香激似山楂，且也能拿來調製紫丁花或甘草香。而Cinnamaldehyde是個在肉桂和番茄裡也能找到的醛，它具有類似肉桂的香料味。另一個很知名的Lilal，或叫做Lily Aldehyde，最常拿來使用於調製鈴蘭香調。而在茉莉花香裡最常被使用的兩個醛為——Amylcinnamic aldehyde（ACA）和Hexylcinnamic aldehyde（HCA），由於相較茉莉精油便宜許多且又有十分相似茉莉的香味，在洗衣、烘衣香氛裡常可發現。

希夫鹼（Schiff’s Bases）是由醛結合鄰胺苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）所產生獨特的化學反應，進而取得獨特的香氣，最知名的希夫鹼是Aurantiol，其具有橙花、椴樹花香，與橙花類、百合與琥珀香調能有很好的結合，也能作為基礎調來使用。

醛香的種類還有非常多，多到除非是化學家或專業調香師因為專業需要，否則一般人根本難以全部了解，普遍大眾把醛香與人工香精劃上等號，其實自然界的香精裡也都含有醛，基本上我們很難找到一瓶香水裡完全沒有醛這個成分，在理解它存在的重要性後，我們以後在享受一個香水同時，更能體會調香師在香水裡所想呈現的風格與藝術性，而醛就是他的顏料之一。